Sucuklu Kaşarlı Omlet

2 yumurtaya maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip çırpın.

Biraz tereyağı koyduğunuz tavada arkalı önlü pişirin.

Başka bir tavada pişirdiğiniz sucukları pişen omletin üzerine koyun. Biraz eski kaşar rendeleyin. Omletin yarısını diğer yarısının üzerine kapatın. 

Tavayı ocaktan alın. 

İki dakika bekleyin, omletin içindeki kaşarlar eriyince yumurtanız yemeye hazır demektir.

Afiyet olsun.

(İsteğe göre pastırmalı ya da sebzeli de yapabilirsiniz.)

Kaynak;: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası

Kuru Sebzeli İmam Bayıldı

Kuru domates
Kuru patlıcan
Kuru biber
Soğan
Salça
Tuz
Zeytinyağı
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Kuru biber ve kuru patlıcanlar yumuşayana haşlanır. 
1 büyük soğan doğranır, tavaya alınır. 
Üzerine kuru domates ve suyu süzülmüş kuru sebzeler, zeytinyağı, salça ve tuz konularak kapağı kapatılır.
Kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir.
Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir..

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası

Fırında Peynirli Domates

Yarıya kestiğiniz domateslerin üzerine istediğiniz bir peynir çeşidini rendeleyin ya da küçük küçük doğrayın, fırın kabınıza koyun. 
Üzerini hafif zeytinyağı ile ıslatıp, fesleğen ve kekikle zenginleştirin. 
Fırında birkaç dakika ısıttıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kaynak: Diyetisyenler kulubü

Yumurtalı Fasulye Kavurması

Malzemeler 
500 gr. taze yeşil fasulye 
50 gr. tereyağı (5 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz) 
2 adet orta boy kuru soğan 
4 diş sarımsak 
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber 
4-6 adet yumurta 

Hazırlanışı 
Fasulyeleri ayıkladıktan sonra dilimleyin. Bol tuzlu kaynar suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. 
Diğer taraftan, soğanları incecik yemeklik doğrayın, sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin. 
Soğanları, sarımsakları, zeytinyağı, tuz ve biberleri süzdüğünüz fasulyelere ekleyip 4-5 dakika kadar orta ateşte karıştırın.   
Ocağın altını kısıp yemeğin içine kaşıkla 4 ya da 6 boşluk açın. Bu boşluklara yumurtaları kırın. Tavanın üzerini bir kapakla kapatın ve 4-5 dakika, yumurtalar katılaşıncaya kadar pişirip ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.

Kaynak: lezzetler.com

Evde Tereyağı Yapımı

Yoğurt üstü kaymaklarını biriktirin .
(Püf Noktası: Sütü akşam pişirin, sabah ılıtıp yoğurt mayalarsanız kaymağı daha güzel olur.)

Buzlukta biriktirdiniz kaymakları sıcağa yakın 3 su bardağı su ile, yağ üstte toplanıncaya kadar mikserle çırpın. (Bu tarifte yedi yoğurt üstü var)

Suyu ve yağı ayrılınca yağ toplansın diye içine buz atıp tekrar çırpın.

Toplanan yağı başka bir kapta buzlu su ile yıkayın ve tereyağını toplayın.

Yıkayıp topladığınız tereyağını temiz bir bez üzerine alıp suyunu aldırın.

Tereyağını saklama kabına alıp şekil verin. Tüketmeye hazır .

Geri kalan suları birleştirip içine tuz atın ve kaynatarak kahvaltılık tereyağı aromalı çökelek elde edin.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası 

Soğan Dolması

-6 adet iri kuru beyaz soğan
-5 su bardağı su
-250 gr yağsız kıyma
-1 çay bardağı bulgur
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 su bardağı su
-Tuz, karabiber
-Maydanoz, kuru nane

Soğanların tepelerini kesmeden kabuklarını soyun. Tencereye su doldurup soğanları dağılmamalarına dikkat ederek diri kıvamda haşlayın.
Kıyma, tuz, karabiber, nane, maydanoz ve bulguru karıştırarak yoğurun ve iç malzemeyi hazırlayın.
Soğanları sudan alıp bir süre soğumaya bırakın. Tepelerini kapak şeklinde kesin. Bir soğanın içinden birkaç yaprak soğan çıkacak. 
Çıkan yaprakları kıymalı içle doldurup tencereye dizin.
Üzerlerini yine soğan parçalarıyla kapatıp geniş bir tencereye dizin. Üzerine zeydinyağı gezdirip su ve tuz ilave edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Kaynak: hanımeli.tc

Ispanak Borani

Ispanak

Yarım çay bardağı bulgur

Sarımsaklı yoğurt

Zeytinyağı

Pul biber

Ispanaklar sadece yaprakları kalacak şekilde temizlenir, yıkanır ve tencereye konur.

Üzerine çok geçmeyecek şekilde su konur ve haşlanır. Yarım çay bardağı bulgur ilave edilir. 

Bulgurlar pişene kadar kısık ateşte pişirilir. 

Sarımsakları yoğurt hazırlanır. 

Kısık ateşte yağı yakmadan zeytinyağlı kırmızı pul biber sosu yapılır. 

Pişen bulgurlu ıspanaklı karışımı servis tabağına alınır.

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli sos dökülür. 

Afiyet Olsun.

Kaynak : Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası

Kereviz Püresi

1 kilo kereviz
Bol tereyağı
Eski kaşar rendesi
Süt
Su               
Tuz                                                            
Kerevizler soyulup doğranarak süt-su karışımında haşlanır. Tamamen suyunu çektikten sonra püre haline getirilir. Tereyağı, tuz ve kaşar rendesi konarak karıştırılır.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası

Karnabahar Ekmeği

Bir orta boy rendelenmiş ya da mikserden geçirilmis karnibahar
1 su bardagi hindistan cevizi
1 su bardagi istenilen cesitte peynir rendesi
Yarim su bardagi yogurt
1 cay kasigi tuz
1 cay kasigi karbonat
4 yumurta
1 cay kasigi limon suyu
1 tatli kasigi toz kirmizi biber
1 cay kasigi karabiber
1 tatli kasigi nane
3 dis dovulmus sarmisak (istege bagli)
Birer tutam ince kiyilmis maydanoz, dereotu, taze sogan (istege bagli)
Firin kabini yaglamak icin zeytinyagi

(Tercihen) bir baton kek kalibini yaglayin ve ekmegin yapismamasi icin hindistan cevizi serperek mantolayin.

Yumurtalari tuzla kopuk kopuk olana kadar cirpin. Yogurdu ilave ederek cirpmaya devam edin. Ayri bir kapta karbonati limon suyuyla kopurtun ve karisima ekleyerek cirpin. Baharatlari ve kullaniyorsaniz taze otlari da ekleyin. Eger kullanacaksaniz sarmisaklari da bu asamada ilave edin. Hindistan cevizi ve peynir rendesini de ekleyerek iyice cirpin. En son rendelemis ya da mikserden gecirerek bulgur tanesi kadar kucultmus oldugunuz karnibaharlari da ekleyerek karisima yedirin. Karisimi kaliba dokun ve bir kasik yardimiyla ustunu duzleyin.

Soguk firinda orta katta 160 derecede en az bir saat pisirin. Pistikten sonra firinda sogutun. Iyice soguyunca dilimleyerek servis yapin. Artan kismi buzdolabinda muhafaza edin.

Afiyet olsun.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası

Ev Yapımı Peynir

Zülbiye

1 kg kuzu kuşbaşı
1 kg arpacık soğan
1 çorba kaşığı salça veya 2 adet domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı nohut ( kısıtlıda olsa arada bir tüketebiliyoruz )
Tuz
Karabiber
Zülbiye yapılışı;
Akşamdan ıslattığımız nohutu, eti, tuzu ve karışıtırarak 5 bardak suda haşlayalım. Soğanları bütün olarak soyup sap ve kök kısımları dağılmayacak şekilde keselim sonrasında yağda pembeleşene kadar kızartalım. Diğer yanda soğanların katlarından ayrılmamasına özen göstermemiz çok önemlidir sonrasında kevgirle alarak yayvanca bir tencereye yerleştirelim. Tavada kalan yağa, sulandırılmış salça veya kabukları soyarak küçük doğranmış domates konulup biraz kavuralım sonrasında soğanların üzerine gezdirelim. Haşlanan et ve nohutu da salçanın üzerine dökelim. 2 su bardağı et suyu ekledikten sonra 15 dakika kadar hafif ateşde pişirelim. Ateşden aldıktan sonra karabiber ekleyerek üstüne istenirse kıyılmış maydanoz koyduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.

Kaynak: görsel.com

Buğday Salatası

Malzemeler

200 gr beyaz peynir
1 su bardağı buğday
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı nar
1 demet kuzu kulağı
1 demet semizotu
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
½ demet taze nane
1 tutam fesleğen
5 dal taze soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sirke
1 adet limon

Yapılışı

1 su bardağı buğday haşlanıp süzülür ve soğumaya bırakılıp,Tüm yeşillikler ince ince kıyılıp derin bir kapta birleştirilir. Soğuyan buğday yeşiliklere eklenip, 1 su bardağı zeytinyağı ve 1 su bardağı nar ilave edilip, arzuya göre tuz atılıp salata harmanlanır. Sosu için; 2 yemek kaşığ nar ekşisi, 1 yemek kaşığı sirke 1 limon suyu karıştırılır. Salata servis tabağına ters çevrilip,beyaz peynir cevizle karıştırılıp salatanın etrafına yerleştirilip, Üstüne sos dökülür.

Kaynak: yemekkulturu.com

Zerdeçallı Soğanlı Mantarlı Yeşil Mercimek

10 tane doğranmış kültür mantarı
İki orta boy kuru soğan 
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı ev salçası
1.5 su bardağı dolusu yeşil mercimek ( biraz haşlanacak hafif diri alacak )
1 ufak çay bardağı bulgur
Tereyağı
Zerdeçal, karabiber, kaya tuzu
YAPILIŞI
Tencereye zeytinyağı mantar ve soğanlar alınır. Kısık ateşte sotelenir. Salça ilave edilip tekrar karıştırılır. Hafif diri pişirilmiş mercimek ve bulgura, üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edilip kapak kapatılır. Altı kısılır pişip suyunu çekmesine yakın tuz, zerdeçal ve karabiber ilave edilir. Suyunu tam çekip pişince kapatılır. Dinlendirildikten sonra servis edilir.

Kaynak: Facebook Karatay Lezzetleri

Zeytinyağlı Bakla

Malzeme

1 kg taze bakla

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı sıcak su

1 limonun suyu

1 demet dereotu

Kristal kayatuzu

2 kâse yoğurt

1-2 diş sarımsak (arzuya göre)

Hazırlama

1.Baklaları bol suyla yıkayın, uçlarını ayıklayın ve elle ikiye kırarak tencereye koyun.

Soğanları soyun ve küçük küp şeklinde doğrayıp baklaların üzerine ilave edin.
Zeytinyağını ve suyu da ekleyip kısık ateşte pişirin (baklalar yumuşayıncaya
kadar). Bu arada dereotunu yıkayıp ince ince doğrayın.

2.Tencereyi ateşten alınca limon suyu ve tuz ilave edip karıştırın. Daha sonra baklaları
servis tabağına alıp üzerine ince kıyılmış dereotunu serpin. Sarımsakları
soyun, havanda ezin, bir kâse yoğurda karıştırın. Arzuya göre sarımsaklı veya
sarımsaksız yoğurtla servis edin.

Not:

Taze baklaları az su ile haşlayıp, sirke, zeytinyağı ve dereotu ilave ederek haşlama salatasını da
yapabilirsiniz.

Yoğurt Mayalama

Malzemeler: 

1 kg süt

1 yemek kaşığı ev yoğurdu (tepeleme)

Cam kase veya toprak çömlek

Büyük bir sofra bezi (pamuklu)

Hazırlanışı: 

1. Sütü bir tencereye koyun ve güzelce kaynatın.

2. Daha sonra ateşi söndürün ve sütün hafif soğumasını bekleyin. Sütün sıcaklığı serçe parmağının dayanma derecesine geldiği zaman cam bir kase veya toprak bir çömleğe boşaltın ve içine bir yemek kaşığı yoğurdu koyup tahta bir kaşık yardımıyla süte karıştırın. üzerine cam veya porselen bir kapak kapatın. Kalın bir bez örtüye sarıp, oda sıcaklığında 6-8 saat kadar bekletin. Daha sonra mayalanan yoğurdu buzdolabına koyun ve arzu ettiğiniz zaman servis edin.

Not:

Açık süt, mandıralardan veya günlük taze süt satan şarküterilerden alınabilir. Eğer bulunamazsa günlük pastörize süt (cam şişede) kullanılabilir.

Mayalamak için ev yoğurdunuz yoksa bir kereye mahsus çömlekte satılan yoğurtlardan kullanabilirsiniz. Daha sonra evde mayaladığınız yoğurttan, bir sonraki yoğurdunuzu mayalayabilmek için mutlaka 'mayalık yoğurt' ayırın.

Eğer 'tereyağı' tarifinde vereceğimiz yağı, yoğurt kaymağı ile yapmak isterseniz, yoğurdu tüketmeden önce üzerindeki kaymağını kapaklı bir kavanozun içine koyup buzdolabında muhafaza edin.

Yoğurt, Karatay Mutfağı'nın olmazsa olmazlarındandır. önemli bir probiyotik gıdadır, sindirim enzimlerinin düzenli çalışması ve bağırsaklardaki faydalı mikropların üremesi adına çok etkilidir. Yani buzdolabınızdan eksik olmamalıdır.

Anadolu'da bazı yörelerde yoğurt mayalarken mayalık yoğurt, sütün içine karıştırılmadan usulca bırakılır.

Kaynak: diyetyapmak.blogspot.com.

Faydalı Bilgiler

Kaynak: Karatay Beslenmesini Öğrenmek İsteyenler Sayfası /Gülden Gökşen

Karatay Beslenmesinde Meyve

Mevsiminde doğal olarak (hormonsuz, kimyasal ilaçsız, GDO’suz) yetişmiş ve sağlıklı ortamda, kimyasal koruyucu maddeler sıkılmadan (mumlanıp parlatılmadan) saklanıp satışa sunulan tüm meyveler sağlıklıdır. Meyvelerin içerdiği şeker oranı, glisemik endeksini belirler. Bu nedenle meyvelerin tüketim miktarları, zamanları ve şekilleri onları vücudumuz için sağlıklı veya sağlıksız hale getirebilir. Örneğin gün boyunca başka tatlı ve şekerli bir yiyecek yememek koşuluyla sonbahar ve kış aylarında sabah kahvaltısında yenecek bir adet yerli muz, glisemik endeksi yüksek olmasına rağmen verdiği enerji gün içinde yakılabileceği için sağlıklıdır. Ancak aynı muz, akşam yemeğinden sonra tok karnına yenirse ve ardından yatılırsa, gece enerjisi fazla gelip yağ olarak depolanacağı için sağlıksızdır.

Günde bir adet meyve (düşük glisemik indeksli) bütün olarak yenilebilir. Örneğin, kış aylarında portakal, mandalina, nar veya elma olabilir. Yaz aylarında, çilek (şeker ekilmeden), kiraz, böğürtlen veya ahududu günde 100-200 gr kadar yenebilir. Ayrıca zeytin, yeryüzünde bulunan en sağlıklı meyvelerden biridir. Glisemik indeksi sıfırdır. Her sabah kahvaltıda 10-15 adet zeytin rahat rahat yenebilir. Domates, salatalık ve biberler de (sebze grubunda olmalarına rağmen) o bitkilerin meyveleridir. Ceviz, fındık, fıstık, badem de kendi ağaçlarının meyveleridir ve bunların da glisemik indeksleri sıfırdır. Bu saydıklarımızı meyve olarak bilip tüketirsek, 24 saat içinde ne kadar çok ve sağlıklı meyve yediğimiz ortaya çıkacaktır. Ancak, glisemik indeksi çok yüksek olduğu için kavun, karpuz, dut, üzüm ve taze incir (Gİ = 80-100) maalesef yenmemelidir. Haziran ve temmuz aylarında, hastalarımızın kan yağlarındaki ‘trigliserid’ oranı bu nedenle yükselmektedir (her türlü şekerli meyve yani früktoz, meyve suyu ve tüm şekerli içecekler kan yağlarımızı aşırı olarak yükseltir, unutmayalım!)

- Meyve sularında, karpuz ve kavunda bulunan meyve şekeri ‘früktoz’ hemen kan ve depo yağı olan trigliseride dönüşür ve yağ olarak karaciğere ve depolara gönderilir. Karaciğer ve göbek yağlanmaya başlar, bacak kaslarında ve karaciğerde trigliseridler yağ olarak depo edilir. Kanda trigliseridlerin aşırı yüksek olmasının nedeni, meyveler, meyve suları, şekerli içecekler, tatlılar, pirinç pilavı, baklava börek ve fazla tüketilen çay şekerleridir. Meyve şekeri olan früktoz, karaciğer için glikozdan yedi kere daha fazla toksiktir. Tatlılarda ve çayda kullandığımız toz şeker ise, 1 molekül früktoz+1 molekül glikozdan meydana gelir.

Kaynak: canankaratay.com/ Facebook Karatay Lezzetleri Sayfası